2015年2月28日-2015年3月13日
3月12日
大家好：
本周的《美國疾控中心減鹽電子報(bào)》（CDC Salt e-Update）內(nèi)容包含有：世界食鹽宣傳周的最新消息，一篇“合理用鹽聯(lián)盟”地區(qū)減鹽目標(biāo)的聲明，以及上周在美國心臟協(xié)會EPI /生活方式會議上發(fā)布的一項(xiàng)研究。
慶祝世界合理用鹽宣傳周
2015年世界合理用鹽宣傳周(WSAW)于3月16 – 22日期間舉辦。今年的活動聚焦于兒童消耗的鈉，尤其是在餐廳飯店用餐時。對于咸味/高鈉食物的口味偏好，是在兒童成長早期開始通過特定的消費(fèi)模式建立起來的。最近的數(shù)據(jù)表明，在美國大約有90%的兒童每天所攝入的鈉都超過了2300毫克的推薦限額，平均估計(jì)達(dá)到每日3279毫克的水平。世界合理用鹽宣傳周活動呼吁食品行業(yè)減少兒童食品中的鈉含量，并停止向兒童推銷高鹽食物。今年的世界合理用鹽宣傳周活動正好在美國全國營養(yǎng)月期間舉辦，使得公眾營養(yǎng)的許多方面都收到眾多公共衛(wèi)生組織的關(guān)注。
從“食鹽與健康世界行動”組織網(wǎng)站上閱讀更多有關(guān)“世界合理用鹽宣傳周”的信息
近期數(shù)據(jù)：美國學(xué)齡兒童鈉攝入情況
分享“美國全國營養(yǎng)月”相關(guān)資源
“世界合理用鹽宣傳周”與泛美衛(wèi)生組織（PAHO）的參與
為紀(jì)念“世界合理用鹽宣傳周”，泛美衛(wèi)生組織(PAHO)將于3月17日舉辦網(wǎng)絡(luò)研討會。
報(bào)名參加網(wǎng)絡(luò)研討會
泛美衛(wèi)生組織技術(shù)咨詢組與美國心臟協(xié)會、“鹽與健康”拉美聯(lián)盟組織共同合作，開展一項(xiàng)社交媒體活動。請通過以下Twitter 和Facebook鏈接加入此活動：
@saltreduction
@red_alass
@AHALiveHealthy
PAHO NCDs
ALASS
AHA My Heart. My Life.
合理用鹽聯(lián)盟為選定的美洲食品集團(tuán)制定地區(qū)減鹽目標(biāo)并發(fā)布共識聲明
聲明描述了合理用鹽聯(lián)盟的戰(zhàn)略規(guī)劃，期望通過為那些提供公眾食品的集團(tuán)制定地區(qū)減鹽/鈉目標(biāo)，從而推動各地的行動目標(biāo)更加協(xié)調(diào)一致。在為阿根廷、巴西、加拿大、智利四國12種選定的食品類別制定一系列食鹽/鈉最高含量限值的過程中，公共衛(wèi)生部門和食品行業(yè)之間的協(xié)商、獨(dú)立的食品技術(shù)專家的協(xié)助以及消費(fèi)者提供的信息均起到了建設(shè)性的作用。該聯(lián)盟給出了選定的食品生產(chǎn)集團(tuán)名單表，以及確定的地區(qū)目標(biāo)，這些目標(biāo)預(yù)計(jì)在2016年12月結(jié)束前實(shí)現(xiàn)。
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許多美國人采取行動減少鈉攝入量
美國心臟協(xié)會（American Heart Association）的流行病學(xué)、預(yù)防/生活方式及心臟代謝健康2015年科學(xué)會議于3月3日至6日在巴爾的摩召開。根據(jù)在該會議上發(fā)布的研究，53 ％的成年受訪者報(bào)告說他們在采取行動（留意或減少鈉的攝入量）。在那些已經(jīng)得到醫(yī)生或其他健康專業(yè)人士關(guān)于減少鈉攝入的建議的成年人中，實(shí)際采取行動比例最高（82％），而18歲至24歲的成年人中僅有29％的人這樣做了。該研究的相關(guān)數(shù)據(jù)通過2013行為危險(xiǎn)因素監(jiān)測系統(tǒng)獲取，涉及美國26個州及哥倫比亞特區(qū)。此外，波多黎各也參與了新的可選鈉攝入模塊的調(diào)查。
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2015年2月28日至3月13日
一款乳酪產(chǎn)品獲得兒童營養(yǎng)標(biāo)識l
卡夫·森格斯（Kraft Singles）品牌的獨(dú)立包裝“巴氏殺菌奶酪產(chǎn)品”一直以來都是美國各學(xué)校午餐的必備食品。這種奶酪產(chǎn)品成為得到美國營養(yǎng)與飲食學(xué)會許可而使用 新的“孩子放心吃”（Kids Eat Right）的第一款產(chǎn)品。美國營養(yǎng)與飲食學(xué)會是全美75000名注冊營養(yǎng)師和其他營養(yǎng)專家構(gòu)成的組織�？ǚ蚴称饭疽幌蚨际莾和癄I養(yǎng)倡導(dǎo)者們攻擊的對象，他們聲稱該公司生產(chǎn)的許多產(chǎn)品存在過度加工的情況，鈉、脂肪、糖、人工色素和防腐劑等成分含量水平較高。新的“孩子放心吃”營養(yǎng)標(biāo)識將在普通的卡夫·森格斯“巴氏殺菌奶酪”以及2%牛奶版奶酪產(chǎn)品的包裝上出現(xiàn)。這兩款產(chǎn)品占了森格斯品牌大約95%的銷量。不過，卡夫食品公司和美國營養(yǎng)與飲食學(xué)會對于該標(biāo)識是否意味著一種背書的聲明卻相互矛盾，這也讓消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)倡導(dǎo)人士的擔(dān)心顯得不無道理。-資訊來源：《紐約時報(bào)》（New York Times）
以色列的食品配料商Salt of the Earth推出能夠提鮮的減鈉配料
以色列的食品配料商Salt of the Earth聲稱，如果使用該公司最新的鮮味精華海鹽產(chǎn)品，則湯類，醬汁類和其他制成食品的鈉含量可減少高達(dá)一半左右。該公司表示，消費(fèi)者希望吃到用容易識別的食材制作的食物，而他們的新產(chǎn)品正是順應(yīng)了這種需求，因?yàn)樵摦a(chǎn)品不含味精或其他人工成分。Salt of the Earth公司解釋說，“鮮味精華海鹽”是一款液態(tài)配料，使用方便，鮮味十足，而且不會留下化學(xué)回味；此外，一些消費(fèi)者一想起減鈉食物，就抱怨說寡淡無味，而使用了“鮮味精華海鹽”的食物則依舊美味可口。-資訊來源：美食導(dǎo)航-美國（Foodnavigator-USA）
通用磨坊（General Mills）提交專利申請，以保護(hù)在烘焙產(chǎn)品方面所創(chuàng)造的一項(xiàng)減鈉發(fā)明
通用磨坊食品公司（General Mills）已經(jīng)提交了一項(xiàng)國際專利申請，以便保護(hù)該公司的一項(xiàng)通過使用“脂肪顆粒”而使面團(tuán)或烘焙產(chǎn)品中鈉集中分布在局部的發(fā)明。該公司聲稱，該項(xiàng)發(fā)明可以讓食品生產(chǎn)者們在不犧牲食物口味的情況下，降低鈉含量的水平。根據(jù)該公司的說法，該款“脂肪顆粒”新產(chǎn)品使用的是“縮短碎片”---一種易于使用、存儲和處理的固態(tài)顆粒，同時還可以滿足食品生產(chǎn)商們大規(guī)模制作面團(tuán)產(chǎn)品的需求。通過在局部增加含鹽濃度，食品生產(chǎn)者可以提供具有更低總鹽含量的產(chǎn)品，同時能夠保持其味道與那些含鹽較多且鹽在其中平均分布的面團(tuán)產(chǎn)品相比不相上下。資訊來源：《烘焙食品和點(diǎn)心》（Bakery and Snacks）雜志
研究表明：在學(xué)校食用水果的兒童更多了
發(fā)表在《兒童肥胖》（Childhood Obesity）雜志上的一項(xiàng)新的研究表明，在“健康無饑餓兒童法案”實(shí)施行動中，對政府補(bǔ)貼餐進(jìn)行改良從而讓在校兒童吃更多水果的做法，正在取得預(yù)期的效果。研究發(fā)現(xiàn)，從這種改良開始實(shí)施的2012年起一直到2014年，在餐廳選擇水果的學(xué)生比例從54 ％上升到66 ％ 。此外，同新的膳食指導(dǎo)方針實(shí)施前相比，學(xué)生們倒掉的食物也減少了。不過，批評者們警告說，孩子們把食物扔進(jìn)了垃圾桶里，因?yàn)樗麄儽粡?qiáng)迫吃一些更有營養(yǎng)而他們卻不愿意吃的飯菜。-資訊來源：《紐約時報(bào)》（New York Times）
對營養(yǎng)學(xué)的不同認(rèn)識導(dǎo)致了爭論
在二月中旬，美國政府發(fā)布了一份科學(xué)報(bào)告，這份報(bào)告將在2015年《美國人膳食指導(dǎo)方針》（Dietary Guidelines for Americans）的制定當(dāng)中起到關(guān)鍵作用�！睹绹松攀持笇�(dǎo)方針》給出的建議對醫(yī)生的健康指導(dǎo)、食品標(biāo)簽以及學(xué)校午餐的構(gòu)成都會產(chǎn)生影響。根據(jù)美國公共利益科學(xué)中心執(zhí)行主任邁克爾·F·雅各布森的說法，從2010年上一份報(bào)告發(fā)布到現(xiàn)在，其實(shí)沒有太大的改變，或者甚至說從1980年第一次發(fā)布指導(dǎo)方針以來，都沒有太多改變。談到尼娜·泰克爾茲最近在紐約時報(bào)（New York Times op-ed）發(fā)表的專欄文章時，他說，泰克爾茲批評政府發(fā)布的新的報(bào)告，只是為了鼓吹她自己的關(guān)于健康和飲食的不入流的觀點(diǎn)而已。雅各布森認(rèn)為， 泰克爾茲的文章充斥著錯誤和曲解；對于泰克爾茲聲稱的政府2013年發(fā)布的減鈉建議與美國醫(yī)學(xué)研究所（IOM ）的一項(xiàng)研究報(bào)告相沖突的說法，他也進(jìn)行了駁斥，并指出醫(yī)學(xué)研究所的研究報(bào)告發(fā)現(xiàn)的證據(jù)不夠充分，而不是說與政府報(bào)告相沖突。-資訊來源：赫芬頓郵報(bào)（Huffington Post）
緬因州醫(yī)院食品質(zhì)量的改善對相關(guān)各方均是好消息
“緬因衛(wèi)生聯(lián)盟“下的醫(yī)院已經(jīng)加入了全美國700家醫(yī)院的隊(duì)伍，共同參與“醫(yī)院健康食品行動”，該計(jì)劃是“健康美國合作計(jì)劃”的一個項(xiàng)目。該項(xiàng)目于2012年開始實(shí)施，通過使用營養(yǎng)標(biāo)簽、打造 “健康餐”等手段來讓醫(yī)院的食物向更健康的方向改善。緬因州醫(yī)學(xué)中心近日聯(lián)手一家名為“It’ll Be Pizza”的本土公司（該公司為波特蘭派公司生產(chǎn)面團(tuán)），共同打造一種含多種谷物且含鈉量低的比薩面團(tuán)。這種新的面團(tuán)與以前的面團(tuán)相比僅含有不到一半的鈉，每片含鈉量從475毫克下降到218毫克。在“醫(yī)院健康食品行動”中，減鈉是最具挑戰(zhàn)性的目標(biāo)之一，但是緬因衛(wèi)生聯(lián)盟加入該行動，就意味著“It’ll Be Pizza”公司可以向該聯(lián)盟旗下的12家醫(yī)院供應(yīng)這種新的面團(tuán)產(chǎn)品。-資訊來源：波特蘭新聞先驅(qū)報(bào)（Portland Press Herald）
在印度的麥當(dāng)勞吃飯如今也是一個“低鹽”選擇
麥當(dāng)勞印度公司正在削減其現(xiàn)有食物中的卡路里和鹽的含量，并努力增加健康的食品選項(xiàng)，以期擺脫人們對快餐的不健康印象。負(fù)責(zé)對印度的麥當(dāng)勞餐廳門店頒發(fā)許可的哈德卡斯特爾餐廳管理有限公司的首席執(zhí)行官阿米特認(rèn)為，是顧客對于生活方式的偏好導(dǎo)致了這種變化。自2013年起，麥當(dāng)勞的產(chǎn)品開發(fā)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)成功降低了很多產(chǎn)品中的鈉含量：調(diào)味汁，小圓面包及麥樂雞中的鈉減少了10％，而油炸食品中的鈉則減少20％。-資訊來源：印度時報(bào)（Times of India）
調(diào)查顯示：澳大利亞人消耗的鈉過多
根據(jù)15年來的首次澳大利亞全國營養(yǎng)調(diào)查，大多數(shù)澳大利亞人正在消耗過多的鈉。這項(xiàng)由澳大利亞統(tǒng)計(jì)局和澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)委員會組織實(shí)施的調(diào)查表明，超過四分之三的男性和五分之二的女性的鈉攝入量超過了推薦攝入量的上限，這還不包括在烹飪或食用過程中臨時添加的鹽。高量的鈉攝入可使血壓升高，而這反過來又增加了心臟和腎臟問題的風(fēng)險(xiǎn)。-資訊來源：悉尼先驅(qū)晨報(bào)（Sydney Morning Herald）
馬耳他衛(wèi)生當(dāng)局討論減少面包中的食鹽含量
據(jù)馬耳他議會衛(wèi)生問題秘書克里斯·費(fèi)爾尼介紹，馬耳他衛(wèi)生當(dāng)局打算同面包制造商進(jìn)行談判，以減少馬耳他面包中的鹽含量。費(fèi)爾尼說，該國70歲以上的人中，幾乎一半都患有高血壓，并且所有成年人的高血壓患病率為23 ％。造成高血壓的原因之一，就是膳食鹽的過多攝入。最近，一個健康系統(tǒng)績效評估項(xiàng)目對大量的馬耳他食品進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)面包這種馬耳他人的主食含鹽量明顯過高。-資訊來源：馬耳他時報(bào)（Times of Malta）
吃高鹽食物帶來的奇怪的好處
攝入太多的鹽可以導(dǎo)致心臟疾病，不過發(fā)表在《細(xì)胞代謝》（Cell Metabolism）雜志上的一項(xiàng)新的研究聲稱，鹽可能尤其健康的一面，只是這一面尚未被人們認(rèn)識而已。目前該研究為仍處于初期階段。該研究表明，鹽可能是我們的身體用以保護(hù)自身免受細(xì)菌侵?jǐn)_的一種古老的方式。在一系列利用小鼠和人類細(xì)胞的研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)，感染部位周圍的鈉含量增加；而如果沒有鹽的話，細(xì)菌往往就會迅速繁殖，而且生長的更好。這些研究結(jié)果說明，食鹽可能對于免疫系統(tǒng)有一種尚未被認(rèn)識的貢獻(xiàn)作用，但研究作者喬納森·瓊奇強(qiáng)調(diào)，這個結(jié)果并不意味著高鹽飲食是健康的或可取的。-資訊來源：《時代》周刊（TIME）
許多成年美國人采取行動減少鈉攝入量
根據(jù)在該美國心臟協(xié)會的流行病學(xué)、預(yù)防/生活方式及心臟代謝健康2015年科學(xué)會議會議上發(fā)布的研究，超過一半的成年美國人正在采取行動減少鈉的攝入量。在那些已經(jīng)得到醫(yī)生或其他健康專業(yè)人士關(guān)于減少鈉攝入的建議的成年人中，實(shí)際采取行動比例最高（82％）。
不過，僅有23%的成年人得到過這種建議。獲得此類建議比例最高（51%–56%）的人群是那些服藥控制高血壓和那些患有糖尿病、腎臟疾病或有心血管疾病的歷史的人；而獲得此類建議比例最低的人群(7%)則是那些年齡介于18至24歲之間的年輕人。-資訊來源：醫(yī)師簡報(bào)（Physician’s Briefing）
即便沒有高血壓，高量鹽攝入依舊對器官有影響
發(fā)表在《美國心臟病學(xué)院雜志》（Journal of the American College of Cardiology）上的一項(xiàng)新的研究認(rèn)為，飲食中過多的鈉即使沒有讓血壓升高，也會對包括血管，心臟，腎臟和大腦在內(nèi)的靶器官產(chǎn)生負(fù)面影響。對動脈的潛在影響包括讓內(nèi)皮功能降低。高量鈉攝入也與腎功能降低相關(guān)，在血壓僅有很小幅度增加的情況下就可以觀察到腎功能的降低。鈉還可能會影響交感神經(jīng)系統(tǒng)，而該系統(tǒng)負(fù)責(zé)激活人體通常被稱為“戰(zhàn)斗或逃跑”的反應(yīng)。-資訊來源：科學(xué)日報(bào)（Science Daily）
一些小建議：如何少吃糖、飽和脂肪和鈉，從而實(shí)現(xiàn)健康飲食
來自綜合性管理式醫(yī)療聯(lián)盟Kaiser Permanente的營養(yǎng)師Kim Tirapelle幫助消費(fèi)者解讀膳食指南咨詢委員會最近發(fā)布的報(bào)告。Tirapelle認(rèn)為，總體上來說，該報(bào)告給出的建議重點(diǎn)在于控制攝入駛?cè)氲目偭�。某些不健康的食物并不是說就直接砍掉，而是用其他健康的食物去替代它們。該委員會建議美國成年人每天消耗的鈉應(yīng)當(dāng)不超過2300毫克。如果購買即食或包裝食品，Tirapelle建議人們應(yīng)當(dāng)關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽。湯類罐頭、加工肉類和快餐食品中可能含有大量的鈉。在家里做飯時，盡量往食物中加入新鮮香草和香料調(diào)味，而不是動輒伸手去那鹽罐。-資訊來源：弗雷斯諾蜜蜂報(bào)（Fresno Bee）
鹽會引起高血壓嗎？
鹽給醫(yī)學(xué)界帶來了一個大傷腦筋的問題。一些專家說，患有心臟疾病特別是高血壓的人應(yīng)該不惜一切代價(jià)避免高鹽飲食。也有人說，海鹽是安全的，且實(shí)際上還有一定治療效果。食鹽種類的多樣性，也給人們帶來困惑：到底該吃哪種鹽---或者到底應(yīng)不應(yīng)該吃鹽都成問題。該文推薦遵循高血壓防治飲食療法(DASH)所規(guī)定的飲食習(xí)慣，并閱讀食品標(biāo)簽查看鈉含量信息。此外，該文還對海鹽比普通食鹽更健康這種說法進(jìn)行了證偽。-資訊來源：EmpowHER
八種意想不到的高鹽食物
隨著年齡的增長，控制鈉的攝入量變得越來越重要。雖然計(jì)算出我們從鹽瓶中撒出了多少鹽很容易，但人們往往忘記了其他能夠讓鹽在不知不覺中通過飲食攝入到我們身體中的各種方式。
有多少鈉從交付，很容易忘記所有的其他方面，它可以潛入一個人的飲食習(xí)慣。在美國，大部分多余的飲食鈉來自于加工食品---甚至是那些乍一看似乎是健康的食物。該文章接著描述了八種最讓人意想不到的高鹽食物，包括蔬菜罐頭，面包和混合咖啡飲品。-資訊來源：Care2健康在線社區(qū)（Care2）
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(該信息為與減鈉的相關(guān)伙伴機(jī)構(gòu)和個人分享將正在進(jìn)行的減鈉活動信息。目的是為相關(guān)同仁提供持續(xù)更新的信息，并為對減鈉工作感興趣或致力于減鈉工作的個人或機(jī)構(gòu)創(chuàng)建一個合作網(wǎng)絡(luò)�！稖p鹽電子周刊》將每兩周發(fā)布一期，如果你知道一些應(yīng)該添加進(jìn)來的人，或者你希望被從該通信人中刪除，請聯(lián)系蔡穎女士(caiy@cn.cdc.gov))。
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